灶王爷的作业双宝寻味记第12集冰箱里藏着的豆腐魔法
“老灶台”后厨的案板上躺着三颗灰扑扑的皮蛋旁边是块嫩得能掐出水的豆腐。
炎昭举着把小水果刀正对着皮蛋发愁——这玩意儿滑溜溜的切一下滚三滚活像块不听话的肥皂。
“哥你行不行啊？”炎曜蹲在旁边小手托着下巴看着案板上被切得歪歪扭扭的皮蛋块“我觉得应该先把皮蛋蒸一下说不定就不滑了。
” “胡说！”炎昭把刀往案板上一拍震得豆腐颤了颤“食神的秘籍里写了皮蛋要‘冷切’才能保持Q弹！肯定是你选的刀不对——这刀太钝像凡间的钝剑！” 俩娃为了这道“皮蛋豆腐”已经研究三天了。
起因是小胖说学校门口的小卖部卖的凉拌皮蛋腥得能让人皱眉他俩拍着胸脯保证：“等着给你露一手让你知道啥叫真正的皮蛋豆腐！” 此刻炎昭正按自己的“秘籍”操作：皮蛋用线勒成均匀的小块（据说是跟妈妈学的比用刀切得齐）嫩豆腐用勺子挖成小方块放在冰水里镇着说是“这样能让豆腐更倔强”。
“酱汁是关键！”炎曜举着个豁口的小碗里面是他调的“秘料”——生抽、醋、香油按3:2:1的比例混合还撒了点碾碎的花生米和葱花“我尝过了酸中带鲜鲜里带香比爸调的少了点涩味。
” 炎昭把皮蛋块和豆腐块码在盘子里淋上酱汁最后撒了把香菜碎拍了拍手：“成了！这叫‘翡翠白玉卧黑龙’听着就霸气！” 正说着门口的铜铃响了小胖背着书包跑进来鼻子使劲嗅了嗅：“啥味儿啊？香得我肚子都叫了！” “来了来了！”炎昭端着盘子往外跑小皮鞋在地上踩出“啪嗒啪嗒”的响活像捧着宝贝的小信使。
盘子刚放在桌上周围的客人就齐刷刷看了过来。
靠窗的大叔本来在啃酱肘子此刻脖子伸得像长颈鹿；邻桌的阿姨夹着面条的筷子停在半空眼睛直勾勾盯着那盘皮蛋豆腐——嫩白的豆腐浸在琥珀色的酱汁里灰黑的皮蛋块裹着红油香菜绿得发亮光看着就让人咽口水。
“这是啥啊？看着怪好吃的。
”大叔忍不住问。
“俩小师傅新研制的皮蛋豆腐！”小胖得意地扬了扬下巴好像是他做的。
炎昭刚要请小胖尝旁边突然伸过来好几双筷子：“给我们也来一盘！”“看着就爽口我要两盘！” 王铁柱在后厨听见动静端着刚炒好的宫保鸡丁出来看见这阵仗眉头皱得像拧成了麻花：“瞎起哄啥？这是孩子瞎拌的还没……” 话没说完就被李秀莲拽了拽袖子。
她笑着对客人说：“别急别急俩孩子这就再做几盘！” 小胖终于抢到了第一口豆腐刚进嘴就“唔”地一声眼睛瞪得溜圆：“我的天！这豆腐嫩得像布丁！滑溜溜的一点都不涩！皮蛋也不腥酱汁酸酸甜甜的太好吃了吧！”他吃得飞快勺子在盘子里刮得“咯吱”响活像只饿坏了的小仓鼠。
王铁柱站在旁边看着小胖那没出息的样忍不住拿起勺子舀了一口。
豆腐的嫩滑、皮蛋的Q弹、酱汁的鲜香在嘴里炸开他突然愣住了——这味道居然比他拌的还对味！尤其是那点花生米碎嚼起来咯吱响添了层特别的香。
“咋样？爸？”炎昭凑过来眼睛亮晶晶的。
王铁柱没说话转身就往后厨走背着手肩膀却有点抖——他心里那叫一个不是滋味：这俩小兔崽子才练了几天居然比他这掌勺二十多年的还强？再这么下去他这后厨掌勺的位置怕是要被俩八岁的娃抢了！ 李秀莲看他那憋屈样捂着嘴偷笑凑到他耳边说：“你看你跟俩孩子较啥劲？他们厉害不也是你教的？” 王铁柱没吭声却偷偷拿起勺子又舀了一口——真香。
这边炎昭炎曜正忙着给客人拌皮蛋豆腐炎曜突然皱起眉头：“哥我总觉得差点啥。
” “差啥？”炎昭正往盘子里撒花生米“客人都说好吃啊。
” “就是说不上来……”炎曜托着下巴小眉头皱得像颗没泡开的茶叶“好像少了点让人记一辈子的味儿。
” 直到傍晚关店俩娃还在琢磨这事。
炎昭坐在冰箱旁边看着里面冰镇的汽水突然一拍大腿：“我知道了！” 他拽着李秀莲的手喊：“妈！皮蛋豆腐做好以后放冰箱里冷藏半小时！冰镇过的豆腐肯定更滑嫩酱汁也能浸得更入味！” 王铁柱刚收拾完灶台听见这话忍不住嗤笑：“胡闹！凉菜哪有放冰箱的？” “试试嘛爸！”炎曜拉着他的胳膊晃“就半小时！不好吃我们就再也不瞎琢磨了！” 王铁柱被缠得没办法只好让他们重新拌了一盘放进冰箱。
半小时后拿出来时盘子上还结着层薄薄的白霜酱汁凉丝丝的看着就清爽。
这次王铁柱先尝了一口刚嚼两下就愣住了——冰镇后的豆腐像冰布丁滑溜溜地钻进喉咙酱汁带着点凉意酸得更清透鲜得更爽口连皮蛋的腥味都被压下去了只剩下满口的香。
“咋样咋样？”俩娃凑过来。
王铁柱放下勺子没说话却转身往墙上贴的菜单走拿起笔在“凉菜”那一栏添了一行字：“冰镇皮蛋豆腐——小师傅特供”。
李秀莲笑得眼睛都眯成了缝：“看来以后咱家后厨得给俩小师傅留个专属灶台了。
” 炎昭炎曜对视一眼突然一起笑出声。
月光透过窗户照进来落在冰箱上好像也在笑——原来最好的味道不光藏在认真里还藏在那点不肯停下的琢磨里藏在两个孩子为了“差一点啥”皱起的小眉头里甚至藏在那台嗡嗡作响的冰箱里藏着属于凡间烟火的一点点小魔法。
而王铁柱看着那行新添的菜单心里虽然还有点憋屈嘴角却忍不住往上翘——或许被儿子“抢”了位置也不是啥坏事。
至少这“老灶台”的烟火能烧得更旺更香。
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