灶王爷的作业双宝寻味记第216集食神记忆苏醒天庭镜中观凡尘

胡东东家的宴会厅水晶灯亮得晃眼88岁的周老爷子坐在主位上手里捏着根银质拐杖杖头的翡翠在灯光下泛着幽光。

他是京城餐饮界的活化石年轻时走南闯北吃过的珍馐能编本菜谱今儿寿宴却只提了个要求：“我想吃道‘子龙脱袍’再配份‘豆芽嵌肉’要是找不着人做这寿宴不吃也罢。

” 这话一出满堂宾客都静了。

胡东东爸请来的米其林三星主厨脸色发白额头冒汗：“老爷子‘子龙脱袍’是湘菜古法鳝鱼要活剥去皮剔骨后肉得保持完整还要裹着蛋清滑炒现在没几人敢碰；‘豆芽嵌肉’更难得选绿豆芽最嫩的那截把肉糜嵌进芽管里针都穿不进去的缝全凭手指巧劲……” 胡东东举着个龙虾钳子突然拍桌子：“我来试试！”他前几天刚看了本古菜谱觉得不就是“给鳝鱼扒衣服、给豆芽塞肉”吗？结果在自家厨房折腾了一下午鳝鱼滑得像泥鳅刚抓住就溜豆芽倒是戳破了不少肉糜全堵在芽根上气得他把炒锅都扔了。

“别瞎折腾了”周老爷子叹了口气拐杖往地上一拄“这两道菜是我年轻时在长沙老字号吃的厨师是位白胡子老头说这手艺是给玉帝寿宴练的凡尘能尝着是托了福。

” 胡东东眼睛突然亮了——玉帝寿宴？炎耀炎昭说不定知道！他掏出手机就拨过去听筒里传来炎耀切菜的“咚咚”声混着老灶台的烟火气。

“耀哥！救命！”胡东东的声音劈了叉“周老爷子要吃‘子龙脱袍’和‘豆芽嵌肉’米其林大厨都怂了你俩会不？” 电话那头沉默了片刻接着是炎昭倒抽冷气的声音：“你说啥？那俩菜……” 炎耀手里的菜刀“当啷”掉在案板上紫苏叶撒了一地。

他盯着灶台上的卤锅眼前突然闪过些奇怪的画面——云雾缭绕的大殿玉案上摆着个白玉盘盘里的鳝鱼段裹着金红色的酱汁外皮像褪去的龙袍露出雪白的肉；旁边的翡翠碟里绿豆芽亭亭玉立芽管里嵌着粉色的肉糜像极了绣在锦缎上的花。

“子龙脱袍取鳝鱼‘脱胎换骨’之意”炎昭的声音发飘指尖无意识地在面粉袋上划着“要选端午前后的笔杆鳝每条三寸长粗细得跟筷子似的活鳝鱼用热水烫过一手捏头一手撕皮皮要完整得像件袍子……”他突然停住自己都吓了一跳——这些话好像是刻在骨子里的。

王铁柱蹲在灶前抽旱烟烟袋锅“吧嗒”响：“啥龙袍豆芽的？听着就玄乎。

”炎耀却捡起菜刀眼神亮得吓人：“爸我们试试！周老爷子要的咱得给做出来！” 此时的天庭凌霄宝殿上云雾翻腾。

玉帝端着盏琼浆玉液面前的水镜里正映着老灶台的景象。

嫦娥仙子捧着盘桂花糕凑过来裙裾扫过云阶带起阵甜香：“陛下您看这俩小子竟还记得‘瑶池双珍’的做法。

” 玉帝呷了口琼浆水镜里的炎耀正往盆里倒鳝鱼活鳝鱼在盆里扭来扭去他却眼神平静像在看些寻常食材。

“当年食神在蟠桃宴上做这两道菜剥鳝鱼皮时百鸟都围着看；嵌豆芽时织女还借了他根金线当挑针”玉帝笑了“没成想他转世到凡尘这手艺倒没丢。

” 老灶台的后院支起了临时案板炎耀和炎昭围着水盆里的鳝鱼像在对付什么珍奇猛兽。

胡东东开车送来的鳝鱼条条鲜活滑溜溜的在水里打旋王铁柱蹲在旁边手里攥着把剪刀说要帮忙却被炎耀拦住：“爸这得自己来力道差一点皮就撕不完整了。

” 炎耀深吸口气抓起一条鳝鱼拇指按在鳝鱼颈部食指抵住腹部猛地一旋——这是记忆里的手法像有双无形的手在引导他。

接着往鳝鱼身上浇了勺温水指尖捏住刚烫软的皮轻轻一撕整张鳝鱼皮就像脱衣服似的被剥了下来薄得像层蝉翼连头部的小鳞都没破损。

“好家伙！”王铁柱的烟袋锅差点掉地上。

水镜前的玉帝也点头：“就是这手法当年食神剥的鳝鱼皮能用来做灯影透光还带香。

” 炎昭在另一边处理豆芽他选的绿豆芽刚冒头芽管细得像绣花针根部还带着点土。

他用绣花针（还是刘婶给的）小心翼翼地挑开芽尖再把剁得比泥还细的猪肉糜和虾糜混在一起用针尖一点点往芽管里塞——这活比绣花还费眼塞到第十根时他的指尖已经开始发抖额头的汗滴在豆芽上像挂了串小珍珠。

“慢点塞”炎耀剥完最后一条鳝鱼凑过来看“肉糜里得加葱姜水不然塞不进去当年……”他突然闭嘴好像说了不该说的话。

嫦娥在天庭轻笑：“当年食神做这道菜用的是瑶池的玉泉水调肉糜塞进去的肉比棉花还软呢。

” 最关键的是火候。

炎耀把剔骨后的鳝鱼肉切成段用蛋清、淀粉裹匀铁锅烧得冒烟倒进去的菜籽油刚起波纹就关火——这是“六成热”的黄金点多一分则老少一分则腥。

他手腕一抖鳝鱼段在锅里划开道弧线像游龙摆尾接着扔进红椒丝、姜丝颠勺的弧度刚好让每块肉都裹上酱汁出锅时撒把紫苏叶红的肉、绿的叶、黄的汁真像“脱了袍的子龙”英气逼人。

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