赶海开局一把沙铲承包整个沙滩第734章 取胶

赵勤可不敢接老头的话茬惹得自己老子恼羞成怒说不得又得挨顿揍 虽说每次自己老子也是高高举起轻轻放下根本不疼但自己毕竟二十多岁了也要面子的好吧。

“你爹那二把刀这个胶他取不好就得我亲自动手。

”四爷爷的语气和之前大相径庭 刚来时有些不耐烦觉得要自己出手有点杀鸡用牛刀之感但现在倒是有一种舍我其谁不让他取都不行的那种。

赵安国听到这句话索性不陪着来到中厅坐下和陈父两人喝茶。

“都是上等的花胶啊。

”老头又感慨了一句。

所谓的鱼胶就是鱼鳔严格来说几乎所有的鱼都是有胶的就连肺鱼也是有鱼鳔的 赵勤所知好像只是大鲨鱼和鲸类没有鱼鳔。

鱼鳔经过清洗晾晒之后得到胶但大部分鱼鳔太小以及太薄是不适合制成鱼胶的 而所有能制成鱼胶的鱼种当中只有石首鱼科的胶才被称之为花胶。

其中比较有代表性的就是黄唇鱼、鳘鱼、毛鲿鱼、黄花鱼等。

“四爷爷你看咱要准备什么东西？” “不用其他的一把刀一把剪刀就行来先搬一条鳘鱼出去我跟你说取胶真没啥学问比普通杀鱼稍小心点就行 但是胶大多是用来煲汤的要没有腥气最主要就在于清洗 要形状好看那么定型一道就少不了大孙子你跟我学就行。

” “好的四爷爷。

” 赵勤先把老头请到后院冷库里温度太低老头待时间长了再冻出毛病来 他则把陈东叫进来两人用拖车先将其中一尾乌鳘给抬了出去。

杀鱼这一道真的没啥讲究和平常没区别用刀顺着鱼腹部剖开就行 这么大的鱼老头杀得有些费力其实这一道工序赵勤来就行但这是第一尾老头还是亲自动手 剖好之后老头先将附着在鱼肚两侧的内脏扒出来“阿国把鱼肚洗净中午喝酒。

” “知道了四叔。

”赵安国在厅中答应了一句只得放下茶杯来到了后院这天真热啊！ 海鱼和淡水鱼的区别就在于此淡水鱼是没有鱼肚一说的但不少海鱼都有鱼肚而且鱼肚的口感相当不错 脆脆的很是Q弹是下酒的利器。

至于其他的如鱼肝和鱼肠这些本地人是不怎么吃的特别是鱼肝很多鱼的肝部有剧毒轻易不能尝试。

只有一种鱼的鱼肝本地人喜欢那就是魔鬼鱼鱼肝油脂丰富非常的细腻 赵勤吃过一回太油了倒不是很喜欢。

内脏全部扒出后老头便开始取胶先是从尾部将鱼胶剥离出来腹腔粘连的薄膜这个不用管直接撕就行 至于连接靠头部的地方是长在肉里的轻易撕不下来老头让赵勤将鱼腹完全撑开他则用剪刀伸到鳔的根部贴着脊骨给剪了下来。

剪出的鱼胶扔进一盆子清水里老头这才对赵勤道：“把鱼肉入库吧过后给我剁几斤我要带回去吃就当我的出场费了。

” 赵勤哈哈大笑“你老的出场费可没这么便宜。

” 至于说送老头一条胶他是舍不得的但他也准备了其他东西两瓶不错的酒两条华子到时跟鱼肉一起送给老头面子里子都有了。

而且老头也是个妙人烟酒他铁定不会卖只会留给自己享用 拿着中华烟能顺村子转一圈见人发一支告诉他人这是自己阿勤大孙子孝敬的。

赵勤将鱼肉重新入库出来后就见老头在向他招手等他蹲到盆边老头才道：“洗胶是个功夫活 你四奶奶其实比我有耐心你看到的血膜、血筋都要一点点的摘干净。

这是外面的里面相对简单些有一层膜直接撕下来就行。

” 老头边说边做嘴中不停的跟赵勤讲解着要领。

“干胶的储存你爹知道回去后直接扔到米缸的底部就行记着不能让米缸空了这样能一直保证胶是干的越放才会越好。

” 鲜胶比不上干胶新胶比不上老胶鱼胶是越陈越好的跟某些地方熏制的火腿有点像。

赵勤本想说自己会真空储存但听着老头的讲大米有很好的吸潮功能想来放里面也不会错 老辈人的经验是需要听的。

洗胶确实很麻烦老头边洗边和他聊着“这条鱼杀的不亏。

” “四爷爷咋还有杀亏一说？” “买卖这种鳘鱼是看重量大小按说越大的鱼鱼胶就越大但这也不绝对有的鱼大胶却不大 所以买这种大鱼取胶都带着一点赌的成分鱼胶越大肯定就是越赚的。

你看看这一条胶 长度有40公分了厚度也够我估摸着晒出来能得一斤二左右的胶算是很不错了。

” 这么大的整胶价格鳘鱼花胶应该能卖到20万一斤如果是毛鲿或黄唇黄就会更贵 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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