路边摊很一般他的美食馋哭全网第636章 搬一盆绿豆来
对面坐着个女人脸蜡黄肚子鼓得像扛了口大锅瞧着让人心头一紧。
可她一接过碗眼神立马活了低头猛吸一口吃得那叫一个香。
苗侃收回视线。
“苗神……”楚西南凑过来眼睛瞪得跟铜铃似的“你刚说的不加醋也能酸？真有这玩意儿？” “当然有。
”苗侃点头“不止一种还多着呢。
” “既然有孕妇要吃咱就整一道酸得温柔不伤胃也不刺激牙的。
” “太好了！”楚西南一拍大腿“新品来了是吧？现在就开干？” “嗯。
”苗侃没多废话“去厨房搬一盆绿豆来。
” “啥？！”楚西南差点跳起来“绿豆？！苗神你没吃错药吧？绿豆能出酸味？！你别跟我说你要煮绿豆汤配糖水！” “……”苗侃瞥他一眼没解释只抬了抬下巴“去。
” 他转身进了后厨把今天几个师傅做面时的毛病全捋了一遍然后自己也扎进了灶台堆里。
“苗神绿豆搬来了！”一个厨子抱着个大盆差点撞到门框“怕不够多弄了两倍您看这些……行不？” “够了。
”苗侃伸手抓了一把指腹一搓“先用石磨把外皮磨掉。
” 后厨真有个老石磨锈迹斑斑积了灰。
现在谁还用这玩意儿？全机器碾了。
可苗侃偏爱这个美食街里一半的家伙事儿都是他从老城旮旯淘回来的稀罕物。
“磨好了！”半个钟头后帮厨急匆匆跑来“皮全脱了咋整？” “清水泡着。
”苗侃说“四个钟头再叫我。
” 话刚落一个满头银丝的老厨师猛一愣猛地抬眼：“……您这是要打浆？” 苗侃点头：“对。
” 做酸爽的浆面条核心就是这一口浆。
浆的底子绿豆、红薯都行。
但红薯太挑季节存不住。
绿豆就不一样放半年都蔫不着。
绿豆去皮后清水泡透等它吸饱了水再一搅一磨磨成稠稠的浆糊。
接着拿粗布一裹榨出汁液——这浆可比豆浆浓比豆浆糙颜色也发灰白。
“加酵母。
” “现在气温正合适等明天一早开店这浆就能发得刚刚好。
” 这酸不是柠檬那种刺鼻的、能把人酸得五官挪位的劲儿。
也不是醋那种直来直去、呛嗓子的狠劲儿。
它是温的像老奶奶慢火煨的汤酸得不露声色却一口下去满嘴生津回味绵长喉咙里还泛着清爽的凉意。
可这种东西现在年轻人连听都没听过。
城里饭店早没人做了。
就老一辈人偶尔在中原那边的巷子口还能闻到那股子熟悉的酸味。
苗侃小时候跟着奶奶吃过一回。
至今记得那口酸浆拌着细面条淋点辣椒油香得他差点把碗都舔了。
今天看到那孕妇一口一口啃着醋拌面的样子……他心里就一动。
这街该有这么一道。
那发话的老厨师叫姚恩阳中原来的专攻面食是苗侃亲自挖来的老手。
此刻他眼眶有点发红低声说：“我那会儿家家穷得揭不开锅白面？想都不敢想。
” “菜叶当主食是常事。
” “有钱人呢攒三毛五分就为去集市上打两瓢酸浆。
” “回家切点萝卜丁掰两片白菜往锅里一煮热腾腾一碗——那叫‘浆面条’。
” “条件好点的能兑一勺面粉进去稠了才扛饿。
” “再往上……加点小米那就是过年了。
” 那会儿能吃上一碗浆饭真比现在吃龙虾鲍鱼还带劲！ 姚恩阳笑呵呵地说：“现在这浆饭可讲究了。
” “白面条、大绿豆、芹菜粒、炸得咔嘣响的花生米一样不能少。
” “再淋上一勺腌韭菜花泼一勺红油辣子。
” “绿的、白的、红的三色一搅和酸得开胃辣得过瘾。
” “一口下去酸里透着香辣里裹着醇越吃越上瘾两碗都不够填肚子。
” “好久没尝了苗神一提这味儿我这心里头直抓痒痒！” 我的天！ 这话说得连边上站着的厨师都咽了口唾沫眼珠子死死黏在那盆刚泡好的绿豆上恨不得伸手捞一把塞嘴里。
楚西南更绝脑门子都快贴到盆沿儿了眼神儿直愣愣的就跟丢了魂儿似的。
“行了行了别瞅了真当这是金豆子呢？”苗侃摆摆手跟赶蚊子似的。
心里头又好气又好笑。
第二天一早苗侃踩着晨光进了美食街酸浆早就备好了。
两大盆沉甸甸的白乎乎的浆液泛着微酸的光泽光是站在旁边闻一口嘴里就冒酸水儿。
量大一次吃不完。
苗侃喊来一众厨师当场开练。
一锅酸浆倒进去火一烧快开没开的时候表面浮起一层密密的奶白色泡泡软乎乎的跟刚打发的奶油似的。
“给我勺子。
” 他一伸手立马有人递来一根木头勺。
他轻轻一搅泡泡“噗”地一下散了浆水却越来越顺滑。
楚西南眼珠子差点掉地上：“这……这真是豆浆？看着跟奶油布丁一样啊！” 细腻得没边儿滑得像绸子。
那股子味儿酸得不呛人温温柔柔的吸一口肚子都咕咕叫。
“做浆面条灵魂在浆水。
”苗侃深深吸了口气满意地点点头“但正宗的可不是挂面更不是机器压的面。
” “是手擀的。
” 这手艺他教过他们。
精面粉混点黄豆粉加水揉成团盖湿布醒十五分钟。
再拿擀面杖擀得薄如纸一刀一刀切出细面。
面团醒好了锅里的浆水也分了层。
苗侃只取上层清亮的那部分。
“浆水、清水一起烧开下面条。
” 面条煮透捞出来过一遍凉水。
徐若明盯着锅里剩下的浓浆迟疑地问：“这汤……倒了？” “傻啊你？”苗侃乐了顺手舀了点面粉搅成糊糊把底下沉淀的稠浆全倒进去。
再把过完凉水的面条重新扔进去一搅和。
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