中国各地姓氏变迁及文化遗产第809章 忻州市神池县非遗月饼制作道情戏胡麻油制取

忻州市神池县非遗：月饼制作、道情戏与胡麻油制取的文化密码 在山西省忻州市西北部的神池县黄土高原的苍茫与晋北文化的厚重交织出独特的非遗图景。

这里不仅是胡麻油的故乡更孕育了以月饼制作、道情戏为代表的饮食文化与戏曲艺术。

三者共同构成神池县非遗体系的“三驾马车”承载着千年农耕文明的智慧与情感。

一、神池月饼制作：千年酥香里的农耕密码 神池月饼被誉为“晋北月饼之王”其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录并获“中国名点”“山西名小吃”称号。

其核心密码在于“天时、地利、材优、工巧”四重维度。

天时地利：自然馈赠的黄金组合 神池县海拔1500米年均气温5.6℃昼夜温差达15℃以上无霜期仅110天。

这种高寒干燥的气候使当地胡麻（亚麻籽）富含51%-55%的α-亚麻酸而神池地下水富含矿物质两者共同成就了月饼“皮酥馅香、久存不馊”的特性。

据检测用神池水与胡麻油制作的月饼在常温下可保存90天不变质远超普通月饼的30天。

材优工巧：十二道工序的匠心传承 传统制作需经选料、炒籽、磨粉、和面、制馅、包制、模压、扎孔、烘烤等十二道工序。

以“长祥圆”老字号为例其配方严格遵循“四油四糖”比例（500克面粉配200克胡麻油、200克糖）馅料包含玫瑰、青红丝、核桃仁等八种辅料。

烘烤时采用土制炉鏊下部用砖支锅上部吊盖覆煤泥通过上下火控温技术使月饼表面形成均匀的金黄色酥皮。

现代转型：非遗与科技的共生 面对传统手工效率低（日产50公斤）的困境神池县建成山西省首条月饼自动化生产线实现成型、烘烤、冷却、包装一体化。

但老字号仍保留手工车间用于制作定制款月饼。

这种“双轨制”既保证了年产能800吨的规模又延续了非遗技艺的活态传承。

二、神池道情戏：唐音宋韵的民间活化石 作为国家级非物质文化遗产神池道情戏被誉为“中国戏曲的活化石”其发展史就是一部晋北文化融合史。

从道观到民间：千年流变的音乐基因 道情戏源于唐代宫廷道观音乐金代随全真教丘处机北上传入晋北。

清中叶吸收梆子戏元素形成“坐腔道情”“过街道情”“风搅雪道情”三阶段。

其音乐体系由唱腔、曲牌、锣鼓经构成包含“正调”“反调”两种调式以及“七弯八转”的装饰音技法被音乐学家称为“北方戏曲的DNA”。

剧目宝库：民间伦理的戏剧化表达 现存120余部传统剧目可分为四大类： 宗教题材（如《湘子传》《张良传》）：反映道教文化影响； 教化剧（如《王祥卧冰》《郭巨埋儿》）：宣扬孝道伦理； 世俗剧（如《三贤》《四劝》）：展现市井生活； 历史剧（如《醉陈桥》《斩黄袍》）：演绎英雄传奇。

2023年数据显示神池县文旅服务中心通过“非遗进校园”项目在6所中小学开设道情戏课程培养青少年传承人。

生存挑战：传统与现代的博弈 受多元文化冲击道情戏演出场次从20世纪80年代的年均300场锐减至目前的50场。

为破解困境当地创新“静态保护”（建立数字剧目库）与“动态保护”（组建民营剧团）双模式。

2025年神池道情戏保护单位变更为县文化旅游产业服务中心标志着保护主体从民间自发向政府主导的转变。

三、胡麻油制取：杠杆原理下的千年技艺 神池胡麻油压榨技艺作为省级非遗其核心在于“低温磨料、物理压榨”的古老智慧。

工艺密码：从鲜卑遗风到晋商创新 该技艺可追溯至汉代鲜卑族南迁时期明清时形成完备体系。

清代道光年间改良的“木石榨具”通过5米长核桃木杠杆施加800公斤压力使出油率达32%。

关键工序包括： 三次醒料：将蒸制后的油坯静置12小时使蛋白质变性； 分层包坨：用黄芥秸秆包裹油坯每层厚度控制在3厘米； 低温控温：全程温度不超过80℃保留α-亚麻酸。

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